Geel mosterd zaad

Pittig zoete gele mosterdzaden
Gele mosterdzaadjes smaken pittig en zoet. Mosterdzaad vormt de basis voor mosterd. Ze voegen warmte en diepte toe aan vele gerechten. In de middeleeuwen was mosterdzaad de enige pittige specerij in de Europese keukens. Mosterdzaad wordt toegevoegd aan stoofpotten, in exotische sauzen voor fruit en in India wordt de nootachtige smaak van mosterdzaadjes gebruikt bij chutneys, curry's en sauzen. Mosterdzaadjes zijn onontbeerlijk in inmaakkruiden en pekelkruiden.

Soorten mosterdzaad

Er worden 3 soorten mosterdzaad gebruikt in de keuken. De verschillende mosterdzaden hebben een diverse pittigheid en smaak.

• Geel mosterdzaad (ook: wit mosterdzaad): pittig en zoet.
• Bruin mosterdzaad: scherp en warm, basis voor dijon mosterd.
• Zwart mosterdzaad: sterke smaak en heet met kruidige geur. Zwarte mosterd moet met de hand worden geoogst en is daardoor duurder.

De krachtige bruine en zwarte zaden zijn populair in de Indiase keuken en vooral in curry's waar ze zorgen voor een subtielere warmte dan chilipepers of peper. Geel mosterdzaad wordt vaker in Europese gerechten toegevoegd.

Mosterdzaad voor mosterd

Mosterdzaad wordt het vaakst gebruikt voor het maken van mosterd. Meestal wordt een combinatie van verschillende mosterdzaden gebruikt om de mosterd de nodige diepte en een volle smaak te geven.

Tips voor het maken van je eigen mosterd

• Gebruik verschillende soorten zaden voor een mosterd met een volle smaak. Enkel gele zaadjes of mosterdpoeder zorgt voor een mosterd met een vlakke smaak.
• Varieer in vloeistof voor een andere smaak: wissel of meng bier, water, wijn of diverse soorten azijn.
• Experimenteer met kruiden voor meer smaak. Voeg bv. dragon, munt, gember, peper, gerookte paprikapoeder, knoflook of kurkuma toe. Zie onderaan voor meer recepten.
• Hoe langer de mosterd staat, hoe milder deze wordt. Verse mosterd smaakt dikwijls erg heet, na enkele dagen wordt het milder.
• De temperatuur van de gebruikte vloeistof (water, azijn, wijn) bepaald mee te pittigheid: koude vloeistof geeft een pittige mosterd. Hoe warmer de vloeistof, hoe minder heet de mosterd wordt.
• Voor een mildere smaak zet je de vers gemaakte mosterd meteen in de koelkast, voor meer pit laat je hem op kamertemperatuur voor 2 tot 8 uur rusten.

Mosterdzaad in je gerechten

Experimenteer met mosterdzaad in elk gerecht waar je wat warmte en pit wilt toevoegen. Als je de mosterdzaadjes voor gebruik in olie roostert krijg je wat extra smaak. Mosterdzaad gaat goed samen met andere warme kruiden zoals paprika en pepers.